US Short Rib
48 h sous-vide, glaciertSellerie · Heidelbeere
Kurzrippe, zwei Tage bei 58 Grad, dann über der Glut lackiert. Sellerie in drei Texturen, Heidelbeere gibt die Säure.
Zumikon · Zürich · Private Dining
Ein Menü, das Erinnerungen macht.
Kevin Batzov kocht Fine Dining bei Ihnen zu Hause. Französisches Fundament, moderne Handschrift, das Produkt zuerst. Jeder Gang wird für den Abend geschrieben, an dem er serviert wird.
Kochen heisst mehr als Zubereiten. Es ist die Kunst, Emotionen zu wecken.
Ausgebildet in der französischen Küche, gewachsen in der gehobenen Hotellerie in Tirol und Vorarlberg, zuletzt als Küchenchef im Chalet. Heute kocht Kevin Batzov privat, dort wo gegessen wird.
Kein festes Menü, keine Schublade. Erst das Produkt, dann die Idee. Technik ist Werkzeug, nicht Zweck. Was bleibt, ist der Abend, nicht der Teller.
- Standort
- Zumikon · Zürich
- Küche
- Fine Dining, französisch
- Format
- Private Dining
- Sprache
- Deutsch
Aus der Handschrift.
Eine Auswahl aus dem Repertoire. Jedes Gericht zeichnet sich hier selbst, so wie es auf dem Teller gebaut wird.
Carabiniero
à la minute, BisqueErbse · Beluga Kaviar
Die rote Riesengarnele nur kurz gezogen, darunter ein Erbsenspiegel, darüber Kaviar. Sonst nichts.
Rehrücken
rosa gebraten, WacholderSellerie · Granatapfel
Rücken vom Reh, am Knochen gebraten und rosa belassen. Granatapfel bricht das Wild, Wacholder hält es zusammen.
Kalbsleber
in Butter geschwenktTrüffel · Jus
Leber vom Kalb, aussen Farbe, innen rosa, gehobelter Trüffel und ein dunkler Jus. Ein Gericht, das man nicht überdenken darf.
Flanksteak
sous-vide, dann FeuerMais · Süsskartoffel
Flank sanft gegart, dann scharf über offener Flamme. Mais geröstet, Süsskartoffel als Püree.
Saibling
kalt gebeiztgebeizt · Gurke · Dill
Der Saibling wird gebeizt statt gegart, Gurke und Dill halten ihn frisch. Der leise Gang zwischen den lauten.
Der Weg bis hierher.
Von der Lehre in Serfaus bis zur Küchenleitung im Chalet. Die Stationen, an denen der Handgriff sitzen gelernt hat.
- seit 2024Private ChefZumikon · Zürich
Menüs im Privathaus, für den Tisch geschrieben, an dem sie serviert werden.
- 2023 – 24Executive ChefThe Arula Chalets · Oberlech
Küchenleitung im Luxuschalet, Team und Menüfolge verantwortet.
- ab 2015Chef de Partie bis SousFine Dining · Tirol / Vorarlberg
Die Jahre am Posten, an denen der Handgriff sitzt, bevor das Konzept kommt.
- 2012 – 15AusbildungWellness Residence Schalber · Serfaus
Lehre bei Gerhard Kriessmann, französische Grundlage. F&B-Diplom, Wifi Tirol.
Wie ein Abend abläuft.
Vom ersten Gespräch bis zum letzten Gang. Alles kommt mit, ausser dem Tisch.
Menü im Privathaus
Vier bis acht Gänge bei Ihnen zu Hause. Ich bringe Küche, Handwerk und Service mit, Sie den Tisch.
Menü nach Anlass
Jedes Menü wird für den Abend geschrieben, nicht aus der Schublade gezogen. Produkt zuerst, dann die Idee.
Weinbegleitung
Auf Wunsch mit begleitenden Weinen, ruhig gewählt, nicht laut. Passend zum Gang, nicht zur Etikette.
Kochen wir einen Abend?
Sagen Sie mir Anlass, Anzahl und ungefähres Datum. Den Rest, vom Menü bis zum Einkauf, übernehme ich. Anfragen am liebsten zwei bis drei Wochen vorher.
Wo
Zumikon und UmgebungGrossraum Zürich
auf Anfrage weiter